阿里山鄉的居民長久以來，農作物的大宗就以竹筍為主，而且 新興農業進入山區之後，竹筍生產並沒有中斷，在茶葉、山葵 尚未開始種植之前，每一家所擁有的竹林面積，往往是衡量該 家經濟水準的重要指標。阿里山鄉生產的竹筍有芸筍（高海拔 地區才有）、桂竹筍、石膏竹筍、麻竹筍以及箭竹筍、孟宗竹 ，其中石膏竹筍的產量多。從每年的各類竹筍分別採收，麻竹 的採收期要延到秋季才全部結束。最近樂野、達邦、山美等區 的茶葉及山葵大量種植，以致採收竹筍的工人不足，甚至有些 農民乾脆放棄不管，任其生長。其實竹筍這一食品，應該是最 符合衛生、安全、營養的條件，因為在竹子生長過程中完全不 使用人造的肥料或農藥，是最佳的天然野生蔬菜。春夏如果來 到阿里山鄉，不妨嚐嚐這兒的竹筍，保證新鮮有味。 資料來源:http://alishan.cyc.edu.tw/1996/culture/html/farm.htm